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北京稻香村

簡介

北京稻香村始建于1895年(清光緒21年),位于前門外觀音寺,南店北開,前店后廠,很有特色,(時稱“稻香村南貨店”),是京城生產經營南味食品的第一家,1926年被迫關張,1984 年年初復業,至今有30多家直營店和100多家加盟店、一個食品配送中心、一個14萬平方米的中心工廠和一個4萬平方米的原料加工基地的規模,生產中西糕點、熟食制品、速凍食品、休閑小食品等十二個系列的400多個品種,年銷售收入達40億元。

北京稻香村是北京第一家生產經營南味食品的廠家,深受北京社會各界人士的喜愛。在魯迅先生寓居北京的時候,便經常前往購物,并記載在《魯迅日記》中達10余次。
北京稻香村開創的京城南味食品派系代代相傳,綿延不斷,持續至今。在1984年,延續百年的稻香村傳承人劉振英先生,成立了北京稻香村公司,并于1994年組建成立北京稻香村食品集團。至2005年,企業正式更名為北京稻香村食品有限責任公司。

公司名稱:北京稻香村食品有限責任公司
總部地點:北京
成立時間:1895年
經營范圍:中西糕點、熟食制品
公司性質:私營企業
年營業額:40億人民幣

發展歷史:

北京稻香村始建于1895年(清光緒21年),位于前門外觀音寺,南店北開,前店后廠,其產品受到社會各界人士的廣泛歡迎。魯迅先生寓居北京的時候經常前往購物,《魯迅日記》中有多次記載。后因故歇業,但稻香村開創的北京南味食品派系代代相傳,綿延不斷。

1984年,這個派系的第五代傳人劉振英先生恢復了這個享有盛名的老字號食品企業。

1984年復業后的北京稻香村在以劉振英為首的老一輩工商業者的苦心經營下,以獨具特色、品質優良的產品贏得了消費者的贊譽,以前店后廠的經營方式和優良的服務爭取了市場,生產經營發展迅速,在社會效益和經濟效益方面都取得了令人矚目的成果。

北京稻香村從 1984 年年初復業,已經走過近30個年頭,稻香村已經發展到了35個直營店和百余家加盟店的規模,企業的管理方式逐漸從傳統經驗管理向制度化、現代化管理邁進,位于昌平區北七家高科技工業園的新加工廠已經投入使用,以原來低科技含量、勞動密集型、半手工操作為。主要特征的傳統生產模式得到轉變,食品生產的機械化、自動化、工業化程度也得到極大地提升。

企業文化:

在悠久的文化歷史發展過程中,北京稻香村已經形成了屬于自己的企業文化,“以發展傳統的民族食品工業,為社會創造價值”為歷史使命,先做人后做事,大家艱苦奮斗,自強不息,相互協作,才能使北京稻香村像一棵常青樹屹立在市場大潮中。團結奮進的稻香村人以老字號食品為基礎,以創新和求實為目標,以做好一家人的稻香村為宗旨,使稻香村文化常存,基業常青!

傳統工藝:

用料講究 花樣翻新


北京稻香村食品講究“四時三節”,端午賣粽子,中秋售月餅,春節供年糕,上元有元宵。用料講究正宗,核桃仁要山西汾陽的,因為那里的桃仁色白肉厚,香味濃郁,嚼在嘴里甜;玫瑰花要用京西妙峰山的,因為那里的玫瑰花花大瓣厚,氣味芬芳,而且必須是在太陽沒出來時帶著露水采摘下來的;龍眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金華的等等。做工講究“憑眼”“憑手”,例如熬糖何時可以端走全憑師傅的經驗,早一分鐘沒到火候,晚一分鐘火候又過了,這就是所謂的“憑眼”;“憑手”則是指將熬好的糖剪成各種形狀,這全是手工活兒。

郭玉生心里明白,自己做的是字號活兒,料要用最好的,貨不能有半點馬虎,年節打“連班”(加班)他親自到油面間去查看,油是不是少放了,火候是不是到家了。郭掌柜更懂得主顧是衣食父母,買東西沒帶現錢的他敢賒,留下訂單的不論多遠保準按時送上門。

為了把北京稻香村這塊牌子叫得更響,郭玉生和他的門人鼎力開發南味食品,不惜重金從上海、南京、蘇杭、鎮江請來名師,一個個風味獨特的產品紛紛擺上柜臺,肉松餅、棗泥麻餅、樟茶鴨、寸金糖……越來越多的人們走進北京稻香村,拎一盒老北京糕點匣子,買幾包酥糖或幾塊熏魚,北京稻香村的食品在京城真正成了敬父母、送朋友的饋贈佳品。

北京稻香村也成了許多文化名人經常光顧的地方。作家謝冰心、清華大學著名體育教授馬約翰、京劇名角譚富英,都經常到北京稻香村購物。1912年5月,魯迅先生來到北京,寓居宣武區南半截胡同的紹興會館,這里離觀音寺稻香村僅有兩三里路。據《魯迅日記》記載,從1913年到1915年期間,短短兩年多時間,魯迅先生有記載的到北京稻香村購物就有15次。

有一次,謝冰心和吳文藻夫婦來到店里,買了一些熟食和南糖,店伙計包好算賬時,冰心夫婦才發現身上沒有帶錢。伙計跑上二樓請出了掌柜的。老掌柜一見是熟人,滿臉笑意,忙說:“東西您先拿去用,下次來一塊算就行了!”多少年之后,冰心老人憶起此事,對稻香村誠信的生意經仍贊不絕口。

傳統經營模式


郭玉生將店鋪就選在了最為繁華的前門外觀音寺(大柵欄西街東口路北)。鋪面坐東朝西,三間門臉,二層小樓,進門后左邊是青鹽店,右邊是茶食柜,門楣上一塊黑漆金字匾額“稻香村南貨店”。

開張這天,門庭若市,生意興隆,郭玉生看在眼里,喜在心頭,南店北開的夙愿終于變成了現實。

北京稻香村前店后廠(又叫“連家鋪”),自制各式南味糕點、肉食,既好看又好吃,不但花樣翻新,而且重油重糖,存放數日不干,在氣候干燥的北京很受歡迎。當年北京稻香村生產的冬瓜餅、姑蘇椒鹽餅、豬油夾沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿餅等在京師是初次露面,讓習慣吃北方“大餑餑”的京城人享受到了精致的正宗南方美食。這家南味雜食店沒多久就“火”了起來,大街小巷一傳十,十傳百,食客絡繹不絕,上到名人百官,下到平頭百姓。

據《舊都百話》記載:“自稻香村式的真正南味,向北京發展以來,當地的點心鋪受其壓迫,消失了大半壁江山。現在除了老北京逢年過節還忘不了幾家老店的大八件、小八件、自來紅、自來白外,凡是場面上往來的禮物,誰不奔向稻香村?”而稻香村前店后廠、自產自銷的經營模式也是京城糕點鋪中的異類,這種經營模式逐漸被后來的餑餑鋪、食品鋪所效仿。

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