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清明果

清明果簡介:

基本簡介

      在三明,清明果是在清明前后制作的一種食物,是用來祭奠先人的。清明果又叫成青青果,選取的野草主要也是鼠鞠草和艾草兩種。用鼠鞠草做的為淡綠色,隱隱清明果
清明果
有股子清香氣,用艾草做的清明果為深綠色,有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國廣泛用于制作清明果的原料。艾草,又名香艾、蘄艾、艾蒿,為多年生草本,葉互生,羽狀深裂,表面是綠色,葉背則密生白色毛;莖葉均有特殊香氣。辨認艾草的方法有兩個,一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同,還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效,所以,古人常在門前掛艾草,一來用于避邪,二來用于趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫,入脾、肝、腎。

     【本草綱目】記載:艾以葉入藥,性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效,亦常用于針灸。故又被稱為“醫草”,現在臺灣正流行的“藥草浴”,大多就是選用艾草。每到清明,家家戶戶都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時用來祭奠先人的。但在我的記憶中,清明節的到來就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。

      清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,多年生草本植物,開黃色小花,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人們手提竹藍,三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉,青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子里,煞是好看誘人。艾葉采回家后,便開始了繁雜的制作清明果的工序,女人們又像摩術師,青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。

流行地區

清明果是流行于浙江省、福建省小部分地區、江西、安徽部分地區的漢族傳統小吃。

由來

      傳說有一年清明節,太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。

      回家后,那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時,走出門,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。

菜品特色

      清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。這小小的點心透著股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯。那氣味是春天的甜腥氣。

做法  (材料:鼠鞠草(清明草)、春筍、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜)

1、春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁

2、燒熱炒鍋,下肥肉丁慢慢煸炒出油

3、等肥肉丁縮小成油渣即可,此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出,一起炒在餡料里非常香

4、放春筍丁下去煸炒至熟

5、放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透,加適量鹽和雞精調味。(雪菜是咸的,鹽的量控制好,按我們家的口味,雪菜中的鹽分就夠整個餡料的咸味了,所以這里沒加鹽只加了少量雞精)

6、出鍋待涼后包入糯米面團中即成咸味的清明團子

7、鼠鞠草(清明草)用清水洗凈,鍋中水煮開,加一勺鹽,把鼠鞠草(清明草)放入焯水。焯好水的鼠鞠草(清明草)立刻撈出,用冷水沖涼

8、焯過水的鼠鞠草(清明草)加少量涼水,放入攪拌機中攪打成糊

9、糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁邊(以免等下水加的過多,可以補救)

10、把 鼠鞠草(清明草)糊加入粉中,加熱水,邊加邊攪拌,面粉成塊狀后,用手揉成光滑面團。揉好的面團入微波爐叮一分鐘,取出(原因見后面的烹飪小技巧)

11、把面團分割成小塊,取一塊搓圓壓扁,包入餡料,收口搓圓

12、包好的團子下面墊棕葉,上鍋大火蒸15分鐘即可

食用方式

      清明果做法分甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙餡,壓成圓模蒸熟則為甜清明果;包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等,做成餃子形的為咸清明果。

      三明人做清明果,是用清明草、大米、糯米 咸清明果

      磨成粉后做成皮子,白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色,然后包入豆沙餡,這時候還需要一個有圓形刻花的木質模子,將包好的清明果壓入模子中,再拿出來時就會有一面印上了漂亮的花紋。一般一塊木板上會有三個不同花紋的模子,做好的清明果也會各有特色。上鍋蒸好后的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西,沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉,小小的點心透著股清香,看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。

其它制作方法:(武夷山)

      武夷山傳統工藝的清明果需要采摘帶有黃色花團的清明草,葉子帶有白霜毛絨,采摘清明草最好用竹籃,這樣方便在河道兩旁清洗,只要將竹籃放入水中,水會自動滲入籃子中,這樣方便清洗清明草。清明草的生長環境主要在田中,山田上。

      采摘完清明草要先把水份曬干,然后放入石臼中用粗大的木棍進行敲打,將其打爛成為草泥。

      制作清明果的材料除了清明草之外還有米粉(糯米+大米)、香菇、腌菜、臘肉、芋頭絲、蘿卜絲等等材料。

      材料準備齊全之后將清明草的草泥放入米粉中加入清水進行揉捻直至草泥和米粉混合成翠綠色,之后將米粉揉成包子般大小放入飯篜上蒸,一層熟了再加入另一層,一般5分鐘一層,放十層。而在等待米粉成熟的時候就可以把香菇、腌菜、臘肉、芋頭絲等等材料下鍋翻炒。

     待米粉蒸熟之后繼續放入石臼中擊打,大概需要擊打15分鐘左右,擊打完的皮是直接可以食用的。之后就是包餡了,將菜餡放入清明果(米粉皮)中,清明果一圓形進行包裹(程序和包水餃類似),之后成為“元寶狀”,包好之后就可以直接食用了。

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