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日本壽司

壽司是傳統日本食品,即可以作為小吃也可以當正餐。壽司的主料是米飯,主要烹飪工藝是煮。

1菜品介紹

歷史起源

在江戶時代的延寶年間(1673年至1680年),京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜,然后和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經過了一百五十年,住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年(1823年)簡化了壽司的做法和吃法,把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起,把它命名為"與兵衛壽司",公開出售。這就是現在的攥壽司的原型,這種說法早已成為定論。
制作方法

壽司必須的材料是米飯(ライス),其原料是壽司米.米飯煮熟后,加入適當的壽司醋,糖,鹽等調味,待降溫后才用來制作壽司.所用的原料有優質的海苔,紫菜,蛋皮,豆腐皮,春卷等.餡料也極其豐富,而且最能體現壽司的特色!!餡料常用的有海魚,蟹肉,貝類,淡水魚,魚子,煎蛋和時令鮮蔬,如香菇,黃瓜,生菜等等.
食用方法

在食用壽司的時候應根據壽司的種類來搭配佐料.吃卷壽司就需要蘸濃口醬油和涂抹適當的綠芥末;吃手握壽司就不能蘸醬油,否則不能吃出它的原味.除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的調味料-----醋姜.一片醋姜不僅有助于調味,而且能使壽司變得更加清新美味!
2做法

卷壽司做法

食材準備
米飯、壽司醋、海苔、山葵醬
制作步驟
1、半片海苔的光滑面朝下置于壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣需與
壽司
壽司
竹卷前緣相接。涂抹薄薄的山葵醬。
2、鋪上約0.5厘米厚的米飯,但海苔片的兩側各留1厘米寬的空間。于米飯的前1/3處壓出一凹槽,將填充的材料放入。
3、將竹卷提起,使海苔與米飯包裹住餡料,形成卷壽司。然后將竹卷滾緊,將開口兩邊的米飯壓緊。
4、拿開竹卷,卷壽司用利刀切半。然后將兩半并列,各切成三等分,成為六塊壽司。將切面朝上擺放。
握壽司做法

食材準備
米飯、壽司醋、魚片
制作步驟
1、小飯團壓在切好的魚片之上,從上往下輕捏塑形,直到米飯與魚片緊密結合。
2、將壽司翻轉,從上以手指壓成半圓形,形成典型的墊枕狀。
軍艦壽司做法

食材準備
米飯、壽司醋、海苔
制作步驟
1、海苔片切成3厘米寬的長帶,環繞小飯團,向上邊預留高度約1厘米的開口。
2、將向下的海苔片向內折,并黏著米飯,形成杯狀。于上方開口處填入魚卵。
鮭魚握壽司做法

食材準備
新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、壽司米l
/2份 、小檸檬1個、日本醬油、腌生姜
制作步驟
1.鮭魚肉用鋁鉑紙包裹,并放入冷凍庫中約1小時,使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
3.刀與纖維垂直,將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片,置于廚房紙巾上解凍。
4.魚肉解凍后,往一面上涂抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團,將魚片上涂抹了山葵醬的一面朝上,置于左手掌,把飯團放上去并輕壓。將壽司翻轉并小心地塑形。
6.將檸檬用熱水沖洗并拭干,從中間切出四薄片,再切半,用來裝飾壽司。將調味用的醬油及剩余的山葵醬與腌生姜一起上桌。
鮪魚握壽司做法

食材準備

細蔥1束(約30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份、日本醬油、腌生姜

制作步驟
1.將蔥洗凈,甩干,并用廚房紙巾將水拭干。山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。
2.若鮪魚肉中還有刺,用鑷子將其取出。將邊緣切平滑,刀與纖維垂直,將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片,用廚房紙巾拭干。
3.在魚片的一面上涂抹薄薄的一層山葵醬。用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。將魚片涂抹過山葵的面朝上,置于左手掌,將飯團放上去,并輕壓在魚片上。
4.將壽司翻轉并小心的從上面壓成勻稱的形狀。每個壽司用兩條細蔥葉裝飾,并擺置于一個平盤上。調味用的醬油及剩余的山葵醬與作為配菜的腌生姜一起上桌。
可在信譽佳的魚店及大超市內的售魚部買到生鮪魚,吃起來不太像魚肉,反而像瘦牛肉或小牛肉。
細卷壽司做法

食材準備
紫菜8張,黃瓜2條,千本漬(日本腌蘿卜)1/2條,金槍魚200克,醋適量;壽司飯基3杯米分量。
制作步驟
1.將紫菜放在火上略烘兩面使之干燥,橫剪成兩半,黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。
2.紫菜橫放在壽司卷席上,手沾些醋撒在紫菜上。將飯薄薄的鋪在紫菜上,靠外部留2厘米左右不鋪飯。在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚,用手大力壓實。
3.將壽司卷席一次過卷上紫菜,并用手左右兩端的飯壓實,卷實。
4.可把壽司切成各種形狀,上碟。
3制作竅門

壽司醋

做法
將白醋、白糖、鹽放進鍋中,置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開,以免酸度減低。
保存法
放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的,置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
壽司飯

做法
1.食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2.用水量為一杯米對一杯水;若超過五杯米,則減少最后一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例:若一杯米可煮兩碗飯,依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
壽司飯與醋的攪拌時間
1.電飯鍋飯煮好約20-25分鐘
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置于通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中,用流動的冷水沖洗,直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘,加蓋,用最小火燜10分鐘。
打開蓋子,米飯用一條餐巾覆蓋,冷卻10分鐘。在這段時間內,煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽,然后冷卻。
將米飯裝入碗中,淋上調味醋,用一木勺翻動,使其與空氣接觸,之后冷卻。這是兩份食譜的分量(8人份)。

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