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甘其食

2009年,在對杭州市場進行考察了三個月之后,童啟華發現了杭州人對包子的感情深厚,需求旺盛,于是和朋友一起開了這家包子連鎖店。一直以來,包子行業進入門檻低,技術含量低,大多停留在小作坊的水平上,從業者的生產和銷售模式落后,隨意使用低質原料,質量安全沒有保障。甘其食的成立,是想讓包子被更多的人認同和喜愛,包子行業能受人尊重,通過讓包子走上標準化的路線,遵守嚴格的操作規范,希望能在包子這樣的傳統行業開拓或確定一種新的商業模式,讓人們的生活更健康、更便利。

“甘其食、美其服、安其居、樂其俗。“——《老子·道德經》

甘其食,取義于老子對百姓食儀的理解,意為要百姓吃的好。在中華博大精深的品德精髓寶庫中,甘其食將“和”作為行事準則,凡事“以和為貴“;謹奉“真、善、美”為企業的核心價值觀,“真”代表尊重、高效、品質、管理,“善“代表和諧、價值觀、社會責任,”“美”代表溝通、平等、知人善用。甘其食致力于“成為受人尊重的經典東方美食代表品牌”愿景。

6款常規品種:鮮汁肉包、咖喱土豆牛肉包、梅干菜肉包、香菇青菜包、桂花豆沙包、高莊饅頭

2款飲品:豆漿、酸梅湯

每月1款新品:已經推出的包括雪菜肉包、韓式泡菜包、肉沫白菜包、培根豆腐包、芹菜肉包、什錦菌菇包、香菇雞丁包、田園鮮素包、三丁包、榨菜鮮肉包、雙丁雪菜包等。

2009年3月,甘其食商標注冊,杭州甘其食餐飲管理有限公司正式成立。

2009年7月12日,甘其食首家門店文一西路店開業,同時工廠開始運作。

2009年9月,甘其食自主研發的純味豆漿正式投放市場。

2009年11月,甘其食香積寺路店開業,門店共計6家。

2010年1月,甘其食技術員工培訓中心正式成立。

2010年3月,甘其食新工廠在上海投產。

2010年5月,甘其食進入上海。

2010年12月,甘其食延長西路店開業,門店共計26家。

2011年6月,甘其食開通官方微博@甘其食鮮汁肉包。

2011年12月,甘其食下沙學林街店開業,門店共計43家。

2012年5月,甘其食攜手錢江晚報開展暖胃行動,幫助貧困山區的孩子。

2012年8月,甘其食創辦內刊《甘其食·家書》,每月發行一期。

2012年10月28日,甘其食文一西路店開業,甘其食門店達到100家。

2013年1月,甘其食下沙十號大街店開業,門店共計110家。

2013年3月20日,與浙江工商大學聯合成立中國傳統食品研究發展中心,同時,設立“甘其食”中國傳統食品大學生創新創業大賽基金。

2013年6月,甘其食良渚鎮二店開業,門店共計140家。

2013年7月12日,甘其食開業四周年。

從采購、生產、品控、物流各個環節,甘其食層層把關。在食物來源的選擇上,甘其食主張“綠色、有機、健康”,并與供應商建立了良好的長期合作監控機制,面粉、肉類價格均高于市場同類產品,菌類、青菜類的挑選也嚴格參照甘其食標準,從源頭上保證了所有食物的高品質、高要求。比如,做包子用的面粉是國內最好的食點中精粉,價格高于市場同類產品8~10%。這類面粉加工出來的包子品質穩定,口感松軟,有嚼勁,表面又有一定的光澤,又能長久保留包子里面的湯汁。肉類價格高于市場同類產品20%以上,不僅是因為用的是國內優秀品牌“金鑼”,更是因為甘其食肉包用的不是傳統的五花肉、或是豬碎肉,而是選擇豬前腿肉,在肉質上更鮮美,更有嚼頭。深受顧客喜愛的香菇菜包中的香菇用料是60多元每公斤,因為甘其食只接受菌柄小于12.5px,菌蓋直徑2.5—87.5px的慶元小香菇,因為這樣的香菇吃起來口感和香味才是最棒的。

在成立之初,甘其食就建立了中央廚房,負責統一的采購和配料,降低了食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式。原料則由物流公司統一配送,每部冷凍車出發前都事先清洗消毒,確保干凈衛生,車內安裝GPS系統,能夠實現對運輸車輛的溫度進行實時全程跟蹤,使餡料始終處于最適合食物養分保存的-10度的冷凍狀態,保證了原材料的新鮮、安全。甘其食包子的包制和售賣則由各門店獨自完成,通過現場和面再蒸,最大程度的體現出面點的口味。加工過程中,充分尊重食材的品質,不使用添加劑,用最簡單的工藝還原食材天然的味道。同時操作過程也有嚴格的甘其食標準,生包子重量是100克,60克皮、40克餡料,誤差不能超過2克,2小時未賣出的包子全部銷毀等等。

甘其食模式:肯德基+海底撈

1、設立中央廚房和配送隊,采購、生產和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位:中央工坊和運輸隊;

2、設立統一營銷服務中心,公布每天的量產產品。職能單位:各門店,微博、微信和官網;

3、設立標準化的各個連鎖直營店,規范服務流程,產品終端形態。職能單位:廚房、包子零售店。

甘其食模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制,保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制,從而實現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同,甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍,讓這些員工現包現賣,這樣雖然效率不如美式西餐高,但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。

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12月24日一早,杭城文二路與萬塘路交叉路附近門店、體育場路424號門店和鳳起路190號共3家甘其食的核心門店,高高掛出了一張海報——“余額寶請你吃包子”。

“從12月24日開始到12月26日,支付寶會在杭州的甘其食部分門店推出一分錢買‘兩個鮮汁肉包+1袋豆漿’的活動。”相關人士介紹,只要顧客使用支付寶掃描海報上的二維碼并支付1分錢,就可以領走2個包子和一袋豆漿。

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