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伏牛堂

一、伏牛堂簡介

伏牛堂成立于2014年4月份,是一家專門以湖南口味為特色的牛肉米粉店。也是北京第一家正宗的常德市牛肉米粉店, 該店由北大畢業生張天一和他的小伙伴創建,團隊成員以90后同齡人為主。店面核心產品包括秘制麻辣牛肉、紅燒牛肉、骨湯肉絲、榨菜肉絲四種口味,另有湖南特色飲品津市擂茶,受到在京湖南人的熱情追捧。,目前擁有兩家門店,同事20余人,已由險峰華興、真格基金、IDG投資,并繼續處于快速發展中。

二、品牌介紹

伏牛堂是一家主營米粉的餐飲有限公司,由北大法學碩士張天一牽頭,聯合北京外國語大學法學碩士柳嘯,放棄了美國高校MBA全額獎學金的宋碩以及在深圳早已有穩定工作的周全共同發起的餐飲創業項目。幾位合伙人打造了北京第一家正宗的常德米粉店,除了給在京湖南人提供一個長聚的平臺,伏牛堂更致力于改變餐飲行業整體的職業認同。憑著正宗的口味以及迅速聚攏的人氣,自2014年4月4日開張以來,受到包括人民日報、中央電視臺、華爾街日報等多家海內外主流媒體的關注,短短三個月內就得到投資,6月25日朝外soho店正式開業,發展迅速

三、發展情況

伏牛堂目前有三家公司,均在北京,團隊成員從最早的4個人擴到了現在的20多個人,店面從最早的一家店擴到了現在的3家店,場所面積由37平方擴到了現在的180平方。

環球金融中心店 地址:北京市朝陽區東三環中路1號環球金融中心M層E-5

朝外SOHO店 地址:北京市朝陽區朝外大街乙6號朝外SOHO1層C座0172

長楹天街店 地址:北京市朝陽區常通路1號街1號樓長楹天街購物中心西區B1-09e

四、創業道路

創業原由

張天一說,他的創業是被逼出來的。他學的金融法,工作去向很窄,因此當時他產生了兩個困惑,第一,所有人都去投行搞金融,誰來搞實體?投行的錢投給誰?第二,當所有人都去擠僅有的幾個選擇時,卻有大把的工作沒有人做。不是大家都到了這個好地方,而是都堵在了通往好地方的路上。

創業對他而言,更像是一個被動選擇,不想堵車,所以選擇騎自行車。恐懼一種生活,所以選擇另一種生活。最后只能選擇創業。說干就干,大學期間就開過餃子館的他最終將創業項目鎖定在餐飲行業,最后他想到了常德牛肉米粉,一來米粉是南方人的一種主食,很有市場,二來常德米粉準備工作主要在前期,牛肉牛骨湯需要提前十小時熬制,而真正操作的時候,從煮粉到出餐,全部過程不超過30秒,具備了標準化操作的可能性。

拜師學藝

2014年2月,張天一和表弟周全回到常德,開始走街串巷試吃米粉,據說當時一天吃十婉吃得菊花冒火。最終,他們挑中了幾家口味極好的店,包括常德最有名的劉聾子,想著拜師學藝,但都被拒之門外。失望之時,無意間發現了一家口味非常正宗的米粉店,在征得老板同意后,他們經歷了拜師、學藝一系列的過程,又進行了標準化提煉,買了一把小秤,在無數個夜晚里面一小勺一小勺地稱量每一種中草藥、配料的分量,又通過常德餐飲協會邀請到當地最有名的幾家米粉店的主廚品嘗,最后才制作出配方。

回京后,張天一說服宋碩、柳嘯加入,四人開始找門面,最終選定了金臺夕照環球金融中心一家30平米的小店。2013年4月4日,店面正式開始營業。

“霸蠻”精神

“霸蠻”是湖南方言,意為執著,認死理,吃得苦。在剛開始做伏牛堂時,只有他們4個合伙人,所有的工作都要他們自己做,牛肉要自己切、自己炒、自己燉,米粉要自己進貨、自己泡,自己發、自己煮。,每天都需要工作16個小時以上,且基本都是非常繁重的體力勞動。張天一說創業就要有霸蠻精神,不怕苦不怕累,堅持往前走。

五、企業大事記

2014年4月,北京市朝陽區東三環中路1號環球金融中心店開業,第一周日營業額破兩萬。

2014年4月,人社部副部長信長星同志曾在一次新聞發布會上表示:像張天一這樣的學生,是大學生就業觀的的一次轉變。

2014年5月,北大原校長周其鳳也來到了伏牛堂餐館,并給予了充分的鼓勵。

2014年5月,受邀參加湖南人氣綜藝《天天向上》欄目。

2014年5月,獲得人民日報社會版報道。

2014年5月,伏牛堂登上優酷首頁,獲得將近千萬的點擊和關注。

2014年5月,獲得險峰華興天使輪融資

2014年6月,張天一入選騰訊90后全球創業家俱樂部,并在騰訊產品家沙龍發表了巡回演講,在朋友圈獲得百萬級轉發,成為90后創業的代表性人物之一。

2014年6月,北京市朝陽區朝外大街朝外SOHO店順利開業,員工發展至20余人。

2014年7月,獲得真格基金徐小平投資。

2014年8月,獲得美國華爾街日報、日本NHK電視臺、產經新聞、英國BBC等海外主流媒體報道,在國際上擁有了一定知名度。

2014年9月,參與到FAST COMPANY 中國30家創新公司的復評環節。

2014年10月,伏牛堂登上央視《對話》欄目,引起廣泛關注。

2014年10月,與福成集團達成合作意向,共同開辟湖南米粉標準化生產新時代。

2014年10月,再次獲得人民日報的報道。

2014年12月,伏牛堂長楹天街店開業。

2014年12月,伏牛堂王府井店進入開業籌備環節。

 伏牛堂創始人張天一反對將伏牛堂冠以互聯網思維米粉店的說法,他一再表示,伏牛堂是一個非常傳統的米粉店。但是從伏牛堂的運營模式來看,互聯網痕跡還是非常濃重的。

商業邏輯

伏牛堂的商業邏輯其實并不復雜,就是在相對繁華的商圈中攝取一個不繁華的點,以低成本的店租輔以互聯網社交免費攝取精準流量。因為互聯網時代最大的特點是它的開放性,它可以無物理空間限制的傳播。

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