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切糕是什么意思

切糕(新疆維吾爾族小吃)

  切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱,是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。

1.產生背景 切糕

  核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖,某些地方人稱之為切糕或者“新疆切糕”。

瑪仁糖

  切糕的歷史悠久,早在絲綢之路時期,新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐,也是很重要的食物補給站。由于商人們都是做的長途旅行,所攜帶的食物必須要能長久保存且便于攜帶,而且要富含人體所必需的各種營養成分,各種氨基酸和微量元素,比如維生素C,否則人長途跋涉下來,就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣,是會得壞血病而死。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返于商道上的人們的需求。

歷史傳說

  關于核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說:據說很久以前有兩位夫婦,夫老多病,婦相貌丑陋,不能生育。突一夜做夢,夢見一老神仙告知:“向南有圣樹,取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃,與玉米同食。婦面容嬌麗,夫身健力強。不久生育一子,子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今,深受當地群眾的青睞。

2.營養成分

  就核桃瑪仁糖系列產品來說,其中80%的精選核桃仁含量,和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料,使核桃的藥用價值極高,其干果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等;吃0.25千克核桃仁,相當于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。

其口味純正,口感香醇,酸甜適度,清香襲人,甜而不膩,又營養豐富,無任何人工添加劑,在和田地區已有幾百年的歷史。

3.制作方法

  主要成分:瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬制而成,口味可分為原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正,是地道的純天然無公害食品。

  準備原料:花生仁,葡萄干,瓜子仁,核桃仁等等,糖精。

  準備工具:鐵板,鐵錘,大鍋等;

制作流程:新疆切糕先蒸熟,趁熱將它放進一個很結實的木槽之中,再用一塊厚木板蓋上,再壓一些重物,也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實,水份也隨著木槽底部的細縫流出。兩天之后,把重物移開,一塊結實的切糕就誕生了。

4.主要特點

切糕

外在特點

  切糕又硬又重,摻了大量的糖、花生和面粉,而且經過了層層壓制,密度非常大,有點像“壓縮餅干”。[4] 切糕由于采用了壓緊的制作工藝, 使切糕的密度變得非常大, 很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤,價值昂貴,每兩5元左右。[1]

口味

  按口味可分為:原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪仁糖。

5.切糕種類

  切糕即“瑪仁糖”的俗稱,切糕由玉米和小麥面粉添加核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬制而成。

6.重要事件

  強賣切糕

  2013年1月11日晚,網友“洛陽同城會”發微博稱,當日下午5 公路攔車強賣切糕:1刀切下去不買不讓走,當日下午5時許洛陽市澗西區中州西路谷水西轉盤處,發生攔車強賣切糕事件

  微博援引爆料人的話稱,售賣切糕者強行攔車后,司機無奈下車詢問價格。對方回稱:5元一兩,但瞬間揮刀切下11斤,共計550元。隨后有人及時報警,售賣切糕者則電話召集同伙趕到,圍堵司機。

這條微博經多家媒體官博轉發,迅速引來數萬名網友關注。多名網友對強賣切糕行為予以譴責,并有網友感慨:珍愛生命,遠離切糕。

16萬切糕

2012年12月3日,湖南省岳陽市公安局官方微博@岳陽公安警事發布了一則消息,村民凌某在購買新疆人核桃仁糖果時,因語言溝通不暢造成誤會,雙方口角導致肢體沖突引發群體毆打事件。微博稱有兩人輕傷,賠償被損壞的核桃仁糖果約16萬,加上受傷人員醫藥費及受損車輛費用,總共賠償約20萬,事后經過調查,此前發布的微博并非真實情況,官方證實凌某應支付后段醫藥費1700元,損壞核桃仁糖果5520斤,共96600元。被損摩托車16臺,損失6825元。16名新疆籍商販返程路費、誤工費、傷者營養費等。四項總計15.2萬元。

網上賣切糕

  2014年5月22日,阿迪力在展示一塊心形切糕,他們可以為顧客訂制個性化的切糕。阿迪力告訴記者,切糕在自己的家鄉其實叫做瑪仁糖,小時候他的父親會牽著毛驢帶著他一起趕集賣瑪仁糖。阿迪力的爺爺曾告訴他,瑪仁糖曾是西域商隊重要的能量補給品。[9]

切糕赴災區

“切糕王子”阿迪力·買買提吐熱和他的另外兩位合伙人蔣金亞、蔣春楊一起,向魯甸地震災區捐贈價值50萬元的5噸切糕。因為切糕作為干糧保質期長,食用方便且能量高,適合災區群眾食用,他們在得到地震消息后便緊急趕制切糕。阿迪力將5噸切糕親赴災區,將切糕送到受災群眾手中。

切糕釋義:

 “奢侈物品”,“高價物品”的代名詞、常用于搞笑或諷刺。起因是2012年12月3日,湖南岳陽的“損壞切糕賠償16萬”事件。

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