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果凍

果凍是一種西方甜食,呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑。果凍里也包含布丁一類。

目錄

食品簡介
分類
生產制作
食用指南
禁忌與副作用
飲食文化
生產問題

食品簡介
果凍

果凍
是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物,可是在提取過程中經過酸、堿、漂白等工藝處理,使其原有的維生素、無機鹽等 營養成分均喪失殆盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類,但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收,尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結合成不可溶性混合物,降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精,一般多由酯類和醛類化學物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味,主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋果果凍含有異戊酯;香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤,是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑,是以煤焦油為原料經化學合成,這些物質對人體沒有什么營養價值,吃多無益,甚至還有一定的毒性。

果凍
按白糖添加量15%計算,每—個15克重的果凍在體內產生的熱能為8.93千卡,而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡,因此果凍在體內產生熱能所占比例極低。
用果汁和果肉制成的果凍,保留了原料中的大部分營養物質,如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等,但在生產加工中也會造成一定的損失。因此,不要以為吃果凍能夠代替水果。
很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養素,但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維,導致其在人體中的消化非常快,添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉,補充的效果并不是很好。

果凍
分類
黃桃?蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍

果凍
、檸檬味果凍爽、藍莓果肉果凍、果汁果凍、葡萄風味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋果風味果凍爽、什錦味果凍……
生產制作
材料:瓊脂20g、根據個人口味準備果汁(100mL)和水果、水500mL
步驟:

果凍
1、把瓊脂用涼水泡半小時;
2、用500ML水加熱攪拌,直到瓊脂完全融化;
3、倒入果汁,并攪拌均勻;
4、將水果切成小塊,放在小杯中;
5、往小杯里倒入做好的瓊脂水,放入冰箱冷藏至凝固即可。
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果凍是一種不錯的零食,但吃的時候要注意以下3個問題:
一是果凍的生產離不開食品添加劑,雖然它們都是安全的,但小孩子不要多吃,每天食用50—100克就可以了。
二是有些果凍是“果味”果凍,生產原料中沒有果汁果肉,而是果味香精和食品色素,這樣的果凍營養價值不高,最好別吃。三是挑果凍時一定要看包裝是否結實,有無漏氣漏水,千萬別光圖便宜。從營養角度上來說,孩子應該多喝一些牛奶、多吃一些水果,合理飲食、不偏食,盡量少食用果凍。考慮到豐富口味,可以吃一些果凍,但盡量不要吃太多。孩子的食量有限,食用過多果凍會占用孩子的食量,使孩子身體缺少足夠的營養補充空間,不利于孩子身體發育;同時,食用過多或頻繁食用果凍,還會使孩子體內累積過多卡拉膠等增稠劑、甜味劑、著色劑及防腐劑等,危害孩子的身體健康。
現在市場上存在很多生產不規范企業,這些廠家對果

果凍
凍原料的添加往往不符合國家規定,也有一些微生物和細菌指標超標,質量不過關。比如在購買時如果發現果凍色澤太濃,一般就屬于著色劑添加過量,所以應謹慎購買食用。
禁忌與副作用
由于幼兒身體的自我保護機制還不完全,在進食果凍時容易出現果凍進入氣管或支氣管,形成器官異物導致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有“注意:幼兒老人不要大口吞食,以防噎喉”、“嬰兒勿食”等說明文字,但是接受采訪的家長和兒童都表示在進食果凍之前并沒有注意到這些說明。
在最初,果凍包裝上是沒有這些說明文字的,后來發生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故,果凍的包裝上才先后出現了這些說明文字。
1歲左右的兒童不宜吃果凍,因為這一時期的幼兒牙齒還很少,不能正常咀嚼、粉碎果凍,一旦吸食進去,堵住聲門,幾分鐘就會窒息而死。因為果凍是膠狀物,即使疏通也很困難,需要手術。而且,大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍,最好咬著吃或用小勺取食。
目前絕大多數果凍在外包裝上沒有這方面的提示,尤其是散裝果凍,更應當引起注意。
飲食文化
美國Jell-O牌果凍是猶他州的州政府官方零食。據報,綠色的果凍在猶他州得到了全美國最高的人均銷量。美國廣泛地將綠色果凍和摩門教信徒聯想在一起,稱為“Jello Belt現象”。
生產問題
2012年4月,關于微博爆料稱老酸奶和果凍含有破皮鞋煉制的明膠的事件,多個地方監管部門發布了要求果凍產品全面下架待檢查的通知。對于果凍“內幕說”事件,中國食品工業協會糖果專業委員會表示,不能排除未來代表行業對微博信息發布者進行起訴的可能。

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