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陜北洋芋擦擦

      洋芋叉叉是陜北、山西晉西,甘肅隴東等地的漢族傳統面食之一。也是山西陜西黃河兩岸的傳統飯食之一,有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”。洋芋就是土豆。此飯菜加工時將土豆用“擦子”(制作的專用工具)擦成寸長的薄片用水泡后,同面粉攪勻,上籠蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油,在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。洋芋叉叉是用不起眼的土豆做成的,色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,吃上一口,既有薯條的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味,遵循了西北菜少油不少鹽的風格。

      洋芋叉叉,顧名思義,是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以干面粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然后上屜蒸熟。吃的方法有兩種,一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花、油調,農家自制的西紅柿醬,拌入蒸好的擦擦即可食用;另一種是將冷卻后的象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。吃擦擦的時候,如果能再來一碗陜北的“錢錢飯“,那干的稀的就都吃了。但有一點切記,盡管好吃,一次也不能吃的太多,因為洋芋過量是要鬧人的(鬧在陜北方言里也是毒的意思)。

主料:洋芋,土豆
配料:蒜苗(或蔥)、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油(潑辣椒面的油不能過高)、自配料蒜苗制的西紅柿醬。
制作工藝
取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,同面粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油拌,花椒、蔥絲、姜粉、鹽末,自制的西紅柿醬等,或入鍋爆炒,酥綿可口,久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。

取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,同面粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。
把土豆切粗絲(沒有擦子的就切吧)。然后泡在水里,泡一會,控水,然后裹上面粉。過好面粉的土豆上蒸鍋蒸,注意,屜布上抹點油,防止粘。蒸上大約30分鐘。
其吃法主要分為炒、拌兩種,前者是用肉、辣椒等炒吃,后者是把洋蔥,柿子椒,辣椒面,孜然粉,一些肉餡,蔥,蒜瓣。放在鍋里炒到八成熟,然后放入剛才蒸好的土豆絲,一起拌著吃,放醬油,放鹽,放孜然粉,放辣椒粉,放你愛吃的一切佐料,呵呵,然后就可以起鍋了。

洋芋擦擦是陜北的一道美食,要掌握以下幾點,作出來的才會很香:
1.洋芋切片時一定要切薄,太厚吃起來不夠軟;
2.沾上面粉后,蒸的時間一定要夠長,一般家里做,根據量的大小蒸20分鐘以上才行;
3.炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則粘鍋!
4.鍋底放足夠的油(洋芋擦擦吃油,多放點油好吃),油溫熱,放入花椒,炸出香味后,將花椒撈出來,熱后放入蔥花、姜末,蒜末,干紅辣椒煸炒出香味后,放入洋芋擦擦煸炒2分鐘,再放入青椒(調味,調色),鹽,雞精翻炒1分鐘,即可裝盤。
5.裝盤后,撒上一些焙好的芝麻即可。一盤香噴噴的洋芋擦擦就好了

吃的方法有兩種:
一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調和而成的汁和自制的西紅柿醬然后加入蒸好的擦擦即可食用;
一種是將冷卻后的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。
食療作用
土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經;2.有和胃調中,健脾利濕,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強身,美容,抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。

1.和中養胃、健脾利濕:土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能;
2.寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;
3.降糖降脂、美容養顏:土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜,有利于體內酸堿平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;
4.補充營養、利水消腫:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易于消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食,土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將納排出體外,有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

1.凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
2.土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3.土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
4.土豆切開后容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。
5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

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