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九江茶餅

九江茶餅

1、起源

     九江茶餅,又名潯陽樓茶餅,起源于沿江,繁榮于明清時期,九江、星子皆盛產;昌盛于現代,2002年6月9日朱總理品嘗九江茶餅后,將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。

    九江茶餅是江西四大糕點之一,采用傳統配方;它選 潯陽樓桂花茶餅

    用當地茶油、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料。采用傳統工藝和現代技術研制而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩贊譽:“小餅如嚼月,中有酥和飴。”其色澤金黃,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美的特點。由于散發著茶油的清香,丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香,故被人們稱為“四香合一”的茶食精點。其營養豐富,易消化,老少皆宜,久食易色,已成為旅游市場中最佳食品之一,目前已有潯陽樓茶餅等品牌的茶餅生產優秀企業。

2、榮譽

1917年九江茶餅獲巴拿馬國際食品博覽會金獎;

1962年九江茶餅獲廣州食品博覽會金牌獎;

1980年九江茶餅被評為省、市優質產品;

1982年九江茶餅在北京展銷獲日商好評;

2002年九江茶餅在貴州園旅會獲最佳旅游食品。

“水果味茶餅”在九江傳統的糕點,工藝基礎上進行科技創新它選用當地優質白面粉、茶油、芝麻、水果為主要原料,經過六道工序精制而成。其色澤金黃,具有小而精,薄而脆,酥而甜,香而美的特點。由于散發著水果的清香,純堿芳香、蘇打的奇香,故被人們稱為“四香合一”的茶食細點。

3、簡介

    

系江西九江特色食品,起源于宋代,詩人蘇東坡曾賦詩贊譽:“小餅如嚼月,中有酥和飴”, 清代就已聞名。但自清末至解放前,九江市只有“源茂”一店制作。店家將此餅視為名品,一般一次只賣5塊,且對制作方法嚴加保密。直到解放后,茶餅的生產規模才逐漸擴大,成為廣大群眾的節日美點。

桂花茶餅是以精粉、芝麻、茶油、桂花、飴糖、綿白糖等為源料,經制皮、拌餡、成形、焙烘、復烘精制而成。其色澤金黃,圓形,直徑約5厘米,厚約2厘米,中間鼓起;其皮薄如紙,具有小而精,薄而脆,酥而甜,香而美,入口松爽的特點,為茶食細點。現為江西省四大傳統糕點之一。采用傳統配方;它選用當地茶油、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料。采用傳統工藝和現代技術研制而成。其特點:小而精、薄而脆、酥而甜、香而美,選用鄱陽湖畔的黑芝麻,采用傳統工藝,結合現代烘培技術,全手工精制而成。風味獨特,皮薄酥脆,食后回味無窮,實乃家居旅行,饋贈親友之佳品。共計原味(桂花)、云霧茶、奶香、椰香、椒鹽、麻辣、果味、生姜、酒香、蜂蜜、菊花、玫瑰、蔥油、桔香、茉莉花等十八種口味。 泡一杯龍井新茶,拿一塊茶餅來嘗嘗。看起來圓圓的,硬硬的,倒是和月亮有相似之處。咬開一口,原來里面是酥心。滿口芝麻和桂花的清香,酥松香脆,確實別有風味啊。配上清茶更是回味有余香,讓人吃了還想吃。掛花茶餅由于散發著茶油的清香,丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香,故被人們稱為‘四香合一’的茶食精點。其營養豐富,易消化,老少皆宜,久食易色,己成為旅游市場中最佳食品之一。1917年九江茶餅獲巴拿馬國際食品博覽會金獎。1962年九江茶餅獲廣州食品博覽會金牌獎;1980年九江茶餅被評為省、市優質產品。1982年九江茶餅在北京展銷獲日商好評。2002年九江茶餅在貴州園旅會獲最佳旅游食品。

說到茶餅,許多愛茶喜茶的人,就會想到制成餅狀的茶葉,可我要說的九江的茶餅。卻是當地特有的一種茶后點心。九江茶餅是要配茶吃的,如沏的廬山云霧,當然要配“云霧”餡的茶餅,小姑娘們喜歡喝茉莉花茶,那就可以吃“茉莉花”味道的茶餅……茶與茶餅相得益彰,增色添香。我曾經問一個茶友幸福是什么,他笑著說:“幸福,就是茶后吃一個茶餅,或吃完茶餅,喝上一口茶。單喝茶,再好的茶,總覺得有些寡淡。茶后吃一個茶餅,或吃餅時喝上一口茶……

1934年一個夏日的夜晚, 廬山的牯嶺街上張燈結彩、熱鬧非凡。戒備森嚴的美廬別墅燈火通明,高朋滿座,蔣介石夫婦在此招待參加廬山植物園落成儀式的軍政要員和各界名流。擺在客人面的沒有什么山珍海味,而是久譽盛名的廬山云霧茶和九江茶餅。宴會過后蔣先生對宋美齡別出心裁的待客方式和內容十分滿意。因為在當年的2月19日,蔣介石在江西南昌發起新生活運動。他主張從改造國民的“食衣住行”等日常生活入手,以“整齊、清潔、簡單、樸素、迅速、確實”為具體標準,以使“國民生活軍事化、生產化、藝術化”,“改造社會、復興國家”。這場喝茶吃餅的的宴會正是新生活運動的具體實踐。

4、材料

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        材料: 白面粉、茶油、精練油、芝麻、水果、飴糖、綿糖為主要原料

花生香型低糖型:茶餅在傳統的茶餅,工藝基礎上進行科技創新選用當地優質白面粉、茶油、芝麻、土豆粉為主要原料,經過六道工序精制而成。

目前在九江的大街小巷,潯陽樓、梁義隆、香廬坊等茶餅最為出名和正宗。

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