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楊凌美食蘸水面

1.簡介

楊凌是中國傳說中的后稷教給人們種植莊稼的地方,然地名的更迭及世事的滄桑,關中人吃面的口味未曾更變,面是越吃越長,長到1.5-3米,也越吃越寬,寬到3-5厘米,這樣的面在楊凌就叫做蘸水面。蘸水面是楊凌美食的代表,它何年何月何人創始,史料未曾記載,尚無從考證,但不可否認的是,蘸水面是多年來楊凌周邊一帶人最愛吃的面食。

2.基本信息

中文名稱:楊凌蘸水面 主要原料:面粉
主要營養成分:淀粉 是否含防腐劑:否
副作用:無副作用 適宜人群:老少皆宜

3.特點

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香,是楊凌蘸水面最大的特點。

4.講究

蘸水面講究一青二白,青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等,總之是要有那水草一般招搖的青綠于水;面是拉出來的,寬3-5厘米,長1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盤繞于青綠之中。

5.吃法

楊凌蘸水面的面和湯是分開的,吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中,然后夾著面條一口一口地咬著吃。面是強筋面,咬在口里,滑潤,富彈性,是有張力的一種,吃若干口面,就得吃一口面湯里青菜,這樣就又清爽上陣了。

6.做法

第一步:面粉加入淡鹽水,用手揉成光滑的面條,醒上十來分鐘再揉一次;
第二步:小白菜、苜蓿或者芹菜等洗凈切好,西紅柿切塊,大蔥切丁,雞蛋打散;
第三步:把面趕成一張大面片,切成3-5cm寬的面條待用,蓋上濕布醒十來分鐘;
第四步:把蔥姜蒜等在鍋里爆炒,加入西紅柿翻炒,待西紅柿略化開加入適量水,煮開加入鹽、味精、胡椒粉、醬油等;
第五步:燒水下面條,下面條時用力拉面條至原來的2倍多,再反復的用力彈面,把面的韌性釋放,放入鍋中,鍋里面第一次開鍋后,放入小白菜、苜蓿或者芹菜等,再次開鍋可以盛出;
第六步:把做好的湯汁盛在碗中加入辣椒油和香油,面條一根根撈到碗里食用。

7.小貼士

第一項:蘸水面的加工過程主要是和面、揉面,這道工序全憑手工制作,許多人都過不了揉面這道關,因為它太費勁;
第二項:燒湯。湯是用西紅柿和蔥加各種調料熬制而成,油蒜泥最為吃香,前半年有苜蓿相伴,后半年主要是豇豆和菠菜等;
第三項:蘸水面因醋酸,辣子紅,蒜泥香,湯汁鮮,面筋光,人們常有吃不夠的感覺,一條面重二兩,有一米多長,寬度三至五公分。

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