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臨沂煎餅

臨沂煎餅——山東地區的沂蒙山區家常主食,著名的漢族小吃,也是久負盛名的地方土特食品。

其主要地域范圍以山東臨沂為主,南至蘇魯邊界,北到泰安、濰坊南部一帶,西至兗州、曲阜一線,東到大海。可說是山東的代表食物之一。

臨沂煎餅有著很長時間的歷史,早在春秋戰國時期,山東沂蒙地區就出現了煎餅。相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。清朝的蒲松齡有其著作——《煎餅賦》,“煎餅則合米豆為之,齊人以代面食”,“圓如銀月,大如銅缸,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎,此煎餅之定制也”。蒲松齡在他的文中把煎餅的形狀和原料表達的很清晰。時至如今,人們不斷的改變工藝把煎餅不斷的優化。

煎餅的品種多樣。從原料上分,有以下幾類:

有麥子煎餅、

玉米煎餅、

小米煎餅、

高粱煎餅、

大豆煎餅、

地瓜煎餅、

蕎麥煎餅、

山芋煎餅等,

制作的方法上,分為:

攤煎餅、

推煎餅、

搟煎餅、

滾煎餅等

味道上分呢,又分為:

酸煎餅、

甜煎餅、

原味煎餅等

不同的烙制工具,不同的原料,不同的制作方法,其色澤、味道、形狀也各不相同。

煎餅的吃法也很多。

煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法,吃的時候,將煎餅放上一棵洗凈的大蔥,沾上大醬,然后順勢一卷。電影《紅日》中就有華野戰士吃煎餅卷大蔥的經典鏡頭。

而現如今,改良了的煎餅卷的也多了,吃煎餅配的菜肴也多了,豬頭肉,牛肉渣,炸黃鯽子魚,鮮香椿、腌咸菜、蒜薹、辣椒等等。

美食家們還在做煎餅上下功夫,有的把雞蛋打在剛烙好還未下鏊子的煎餅上;

有的將大棗煮熟,攪在“糊”中,做成營養豐富,口感軟甜的煎餅;

有的把韭菜、雞蛋、豆腐炒好,放入新攤的煎餅中,再用少量油煎過,做成菜煎餅等等。

然而兼并剛剛從鏊子上揭下的煎餅是酥脆松軟的,可以將其卷著吃,所以才有煎餅“卷”一說。

冷卻的煎餅由于失去水分會很干,但煎餅往往是疊在一起的,漸漸又會返潮而變得柔軟,還可以泡入湯中吃。老少皆宜,非常方便。

山東經貿職業學院徐婷的梧桐子家鄉秀:http://www.wutongzi.com/uc/65224372.html

山東經貿職業學院徐婷詞條:http://www.wm23.com/wiki/uc/84025.htm

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