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南溪豆腐干

一、傳說

早在一千多年前,南溪人民就發明了南溪豆腐干,只是礙于當時的技藝,做工遠沒有現在的精細,但仍舊讓許多人嘴饞。相傳在相傳在三國時期(公元225年)蜀漢軍師諸葛亮率兵征伐南蠻,在返回的途中路過一個小村莊。所有的將士都被一陣香味所吸引。入村后發現家家戶戶都在制作吃食,他送嘴咬了一口,慢咀細嚼,綿軟細嫩,滿口清香,味道鮮美,忍不住將整塊豆腐干吞進肚里,他從來沒見過也沒吃過這種用大豆制作加工的豆腐干食品,禁不住當著眾人豎起大姆指,將這家忙上忙下的主人夸贊一番。這個村子便是最早的南溪豆腐干村。

二、名氣

南溪已有大批豆腐干暢銷國內外,早在2007年,其制作工藝就被列入四川省首批非物質文化遺產名錄,作為國家地理標志保護產品,南溪豆腐干制作技藝已納入四川省非物質文化遺產進行保護。如今,南溪豆腐干已成功創造“世界最大豆腐干”、“世界最大豆腐干招待會”、“世界最大的豆腐干畫”三項吉尼斯世界紀錄,南溪豆腐干已然成為南溪城市的一張重要名片、招商引資的重要平臺、對外交流的重要窗口。

三、傳統制作

大豆磨濾出白花花的豆漿,用膽巴(鹵水)點豆花,然后將點好的豆花放在一張有細沙眼的白布上過濾,接著再把過濾后的豆花倒進一個墊著沙布的木匣子里,蓋上一塊大石頭,將未過濾掉的汁水擠壓出。待豆花里的水分沒有后,即將木匣取出,便是一方又大又厚的豆腐,放在一個用竹篾片編的篾笆簀上,下面用柴火烘烤,一直到豆腐塊表層干硬發黃為止。

三、主要品牌

徽記好巴食豆腐干

徽記好巴食是豆腐干十大品牌之一,四川省著名商標,國內豆干行業的領軍者之一。他的主要優勢是企業規模發展大,具有一定的影響力。其結合現代先進的技術將傳統工藝結合起來,主要生產休閑類小食品。

郭大良心豆腐干

郭大良心是南溪區豆腐干的百年老字號品牌。主要以它的純手工技藝和獨特的味道為人稱贊。其豆腐干工藝不但為各大公司引用,還被列為“四川省非物質文化遺產”,是當地人比較推崇的豆腐干品牌。

玉林豆腐干

玉林豆腐干是一家豆制品、肉制品專業生產企業,也是后起之秀。它在口味、保鮮、包裝上有了很大的突破,開創了玉林系列豆腐干,以較高的品質和聲譽獲得外來有課以及當地居民的喜愛。

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