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叉燒包

叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡,故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

叉燒包以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

1.準備材料;
2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水;
3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點);
4.揉至均勻(也不用太費力揉);
5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘;
6.叉燒切丁備用;
7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了);
8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了);

9.接著放入叉燒粒;
10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用;
11.醒好的面取出分成8小份;
12.揉勻成小圈;
13.壓成扃塊狀;
14.放上叉燒粒;
15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上;
16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最后的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘后打開。

叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳說的主角。
香港流傳的一些傳說有:

一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉,這項傳說后來更被拍成一部電影:八仙飯店之人肉叉燒包。
二、蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口中,然后噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。

在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中,叉燒包是祖父的象征,而漢堡包代表了孫子。
在廣東,叉燒包不僅僅是一種小吃,它還象征著團結和諧,還有有內涵的意思。也有的說法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思,即是說一個人思想、行動不敏捷,遲鈍的意思。

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