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閬中特產

首先將牛肉切成小方塊,將蒸饃切成小方塊,并在油中酥一酥,使之顏色金黃,而又堅硬。配之高湯,根據不同客人加醋,經文火煮沸即可。就做成了又香又濃的“三絕湯”,既是湯,又是粥,顏色黃亮,味道鮮美,沁人心脾,而且牛肉酥軟,蒸饃爽口,醋味飄香,具有開味健脾,增強食欲的作用。

奉國大米因產自閬中市老觀山區(古代奉國縣)而得名。老觀山區山青水秀,生態條件良好,獨特的自然環境孕育的稻米以粒大、飽滿、色澤好、口感佳而成為歷代宮廷貢品,至今已有2000多年的歷史。解放后曾出口歐美及東南亞,近年又獲得多項殊榮,如西博會金獎、“民為天放心食品”、四川省“無公害農產品”等等,產品呈供不應求。

千佛鎮地處閬中古城城東65千米,無工業污染,山清水秀,有“小保寧”之美譽。千佛泡菜歷史悠久,是民間通過多年實踐,用祖傳秘方,傳統手工制作,不添加任何食品添加劑,醇香可口,回味無窮,開胃健脾,增進食欲,有保健、美容、防感冒等功效。是家庭佐餐和饋贈親友的理想食品。

我國皮蛋生產的歷史悠久。清人王士禎《食憲鴻秘》,對蜀中松花皮蛋制作早作過詳細介紹:皮蛋用鹽、炭灰、麥秸、柏枝灰拌合成泥,涂抹蛋上,一個月可食。閬中松花皮蛋基本上與《食憲鴻秘》無多大差異,但與京津及江南各地用“浸液法”生產的松花皮蛋有很大不同。

閬中的松花皮蛋采用傳統的天然原料不含鉛,也無其它有害物質,且含有多種氨基酸和酸納,呈弱堿近中性。皮蛋透明,松花清晰,富有彈性;蛋黃油潤,略帶糖心,桔紅透亮;味道純正鮮美,不含堿味。可用刀任意切割,做成各種式樣的工藝菜,晶瑩美觀,宛若五彩繽紛的盆景。

閬中盛產蠶絲,而五香蠶蛹則是生產蠶絲之余的“副產品”,其作法是將蠶蛹用醬汁浸腌后,放油鍋炸至黑亮、飽滿即成,松軟嫩爽,香味獨特,吃之如蟹黃,味道鮮美。

作為閬中本地美食之一的閬中牛肉面(本地人稱牛肉臊子面)是閬中人生活中不可或缺的一道美食,不同于其他的面食類食物,它的臊子和面都是很有講究的,所謂“閬中4大怪,牛肉黑著賣,醋當飲料賣,涼面熱著賣,饅頭蓋章賣”這里指的涼面就是閬中牛肉臊子面了,一般外地人不習慣食用,湯汁為漿糊狀,類似油茶湯汁,口味偏重。

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