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蟛蜞汁

蟛蜞汁,是汁是廣東湛江吳川的特產之一,因為黃坡鎮位于咸淡水交界處,出產的蟛蜞尤為出名。吳川蟛蜞汁價廉物美,清香可口,能下氣化痰,去積膩,助消化,是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品,也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。

黃坡鎮位于咸淡水交界處,出產的蟛蜞尤為出名。蟛蜞是淡水產小型蟹類。蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹,拇指大小,分白蟛蜞、紅蟛蜞。白蟛蜞形似大閘蟹,鉗上也有細毛。

捉回蟛蜞洗凈,晾干,下適量鹽腌,三、四日后即可取出攪碎,以往是用搗臼碎,現用機械攪拌磨爛成漿,用陶罐密封存放一段時間而成。老人說,越經久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋,再用塑料布包裹整只壇,然后埋于庭院里,讓人在上面行走。幾年,甚至十幾年后再挖出來,味道甚佳。

蟛蜞汁有開胃消滯,化痰祛積的功效。胃口不好的小孩,只需在白粥中加點蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥,便有改善。
原料介紹:
蟛蜞只有拇指大,分白蟛蜞、紅蟛蜞。白蟛蜞形似大閘蟹,鉗上也有細毛,較紅的蟛蜞功效更好。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹,拇指大小,當地亦稱"黃鉗"。其種類較多,常見的根據其雙螯的顏色,分為"紅螯"、"白螯"兩類,制蟛蜞汁則以活動于潮田中的"白螯"汁味最佳,消食化積功效最強。

制法是:捉回蟛蜞洗凈,晾干,下適量鹽腌,三、四日后即可取出攪碎,以往是用搗臼碎,現用機械攪拌磨爛成漿,用陶罐密封存放一段時間而成。
老人說,越經久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋,再用塑料布包裹整只壇,然后埋于庭院里,讓人在上面行走。幾年,甚至十幾年后再挖出來,味道甚佳,化痰祛積的功效更勝一籌。據說,這種做法有如韓國電視劇《大長今》里的陳醋埋放的效果一樣,吸天地人之靈氣而成。現在這種做法在黃坡的鄉間依然流行,只是埋藏的時間縮短為兩三年。蟛蜞汁,不僅成鄉民日常少不了的食物,也成為吳川的特產向外推介。豬腳、五花豬肉蘸蟛蜞汁,食而不膩,開胃消滯。沙螺,因味淡,蘸蟛蜞汁食用更覺鮮美。

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