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早茶的美食

半塘馬蹄糕
    半塘馬蹄糕是將馬蹄磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。“泮塘馬蹄糕”是采用當地的特產馬蹄粉作原料,在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水,再調入半分熟的馬蹄粉漿,然后猛火蒸熟。其糕體色澤金黃透明,爽滑而富有彈性,并且帶有一些馬蹄清香之味,特別可口。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕,確是別有一番清新的滋味。歷史上馬蹄粉是以泮塘產的蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜,是廣州人喜愛的早點之一。

    這款點心,制作時先濾粉漿、煮糖水,再把沸糖水沖入粉漿攪拌成蒸熟,便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透,入口清甜爽滑,且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕,確實別有一番清新的滋味。馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油炸馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。

炒河粉
    沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米,磨成粉漿蒸制,切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌,食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席,除咸食、甜食外,還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩繽紛,味道各異。

西葫蘆三絲春卷
    春天是萬物蘇醒生長的季節,我們的胃口也在此時變得生機勃勃,充滿生命的張力和動力,來幾道養生菜式,好好犒賞自己、吃出這繽紛春天的食尚吧。

    春卷,作為一種傳統的點心菜式,以其皮脆、餡香、爽口等特點深受人們的歡迎而經久不衰。而經人們的挖掘,更新調制,制作工藝的改進和餡料的精益求精,更令這一傳統點心益顯“推陳出新”。

廣州叉燒包
    廣州叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

    又有一說傳統叉燒包的標準要求是:「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。

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