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蚵仔煎

蚵仔煎(閩南話為?-á-chian,普通話譯作“海蠣煎”),發源于福建閩南,是福建閩南,臺灣地區,廣東潮汕的經典小吃。但潮汕地區稱為“蠔烙”。說蠔你可能一時難以反應過來,它實際上就是海蠣,在潮語中它叫蠔,蠔是鮮美的海產,可以生吃,也可泡魚露、蒜頭等作咸蠔吃,,以蠔為主料,可以烹做蠔湯,烹制蠔烙。“蠔烙”即是“蠔煎”, 因為潮州的“烙”,實際即是潮菜烹調方法中的“煎”。在潮汕不少城市或鄉村的小市集,常有這種小店或擺攤小販。

早在清代末年,制作“蚵仔煎”的小食攤已經遍布潮汕大街小巷,其中最有名的數民國初年位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店,這一小食鋪,專門經營“蚵仔煎”,據聞制作的“蚵仔煎”特別好吃,原因是因為泰裕盛老店在選料上十分嚴格,專門選取饒平汫洲出產的珠蠔,采用優質雪粉,甚至連用的豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油,制作的每一步驟十分考究,其煎制的“蚵仔煎”,具有特別鮮美的蠔香味,口感酥而不硬,脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的“蚵仔煎”口味特別誘人,故在當時便名噪整個潮州地區,持續達半個世紀之久。
后來在抗日戰爭前,在潮州市太平二目井腳和宮仔巷頭,分別出現了有外號稱為“人龜”和“賂樹”的小販煎“蚵仔煎”出賣,據說此二小攤煎“蚵仔煎”功夫相當到家,每每待有客人到,才專門點火制作,味道特別可口,在當時也曾聞名潮州。

所需食材:海蠣 (250克)

所需調料:姜 (兩片) 青蒜 (2根) 地瓜粉 (2大勺) 雞蛋 (2個) 水 (適量) 油 (2勺) 生抽 (2勺) 白胡椒粉 (少許)

具體步驟:
1海蠣洗凈,青蒜切小段
2海蠣用淘米篩瀝干備用
3地瓜粉用水調勻,不要調得太稀,差不多就像這樣。
4雞蛋打散
5將海蠣、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一個盆內拌勻
6起油鍋,爆香姜絲。海蠣涼性的,姜絲可以去寒去腥
7將拌好的海蠣倒入鍋內
8煎到旁邊呈金黃色,翻面,倒入雞蛋液繼續煎至熟
9裝盤,淋上甜辣醬

口感:鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。

作用:蠔有助于明目,又滑潤可口,蠔烙又能熱胃,寒天人們更喜歡吃,當然熱天食也易上火,但難得是美味。

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