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拌面

拌面是指把瀝干的面條拌以醬料的食品,有時亦會加上一些配料食用,大多流行于中國南方地區。

著名的福建小吃。除福建外,海內外福建人社區均可發現。拌面由雞蛋面煮熟后,加上醬油、卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎),故名“拌面”。

拌面常用的是花生醬,很多朋友覺得單獨吃比較膩,但和扁食(又稱扁肉)交換著吃就很有滋味了!你看,扁食是湯面食,拌面是干面食,所以廈門人通常將扁食和拌面一同點上。而且你會發現,扁食+拌面的賣價剛好等于一般的小吃。這不表示它倆就是一對兒?

“沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種,一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃,色澤鮮,原料簡單,烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜,油而不膩。在普通的沙縣小吃店中,其基本原料包括:面條,花生醬,鹽,味精,香油,蔥花適量。

拌面,俗稱拉條子,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。

拉條子馳名世界,深受各國人民喜愛,但拉條子水平差異巨大,最好吃的拉條子應該是自己做的,很簡單,只需要做幾次,就會得心應手。新疆氣候寒冷,小麥生長期長,面粉筋道,有嚼頭,最適宜做拉條子。

在新疆如果是正宗的維族餐館,你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子,這是漢族人給的稱呼。

稱為撈面多以蠔油作為醬料,再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好,氽水后食用,這些面多數為廣東蛋黃面,但也有人會用河粉代替,近年也出現“撈出前一丁”(簡稱“撈丁”)的食法,傳統上,吃“撈面”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起,香港有方便面廠推出即食撈面,其面放在一個有小孔的即棄膠盒內,放入滾水把面身煮軟后,再從盒身的小盒中把水倒入。

1.和面時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開;

2.面不能硬也不能太軟;

3.面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳;

4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否則就不好吃。

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