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千層油餅

1傳統做法

先將豬板油剔皮切丁,剁成茸末,并與五香粉、細鹽揉勻。再將蔥姜汁水放入盆中,倒入面粉調勻揉成面團,然后搟成薄面皮,再將豬板油茸末勻抹在面胚子上,卷起切成細條,一寸長為一塊,用手將細面條拉起盤成塔式,形成油塔坐胚。籠屜格上搽油后鋪上面皮,擺上油塔坐胚,蓋上一 千層油餅

層面皮為被。置開水鍋上燜蒸一小時左右,即可出籠裝盤。再將油塔生胚放在油鍋上,用慢火煎烙,至兩面呈金黃色,即成。

2現代做法

1.原料:面粉500克、鹽5克、冷水適量、蔥花一小把、香油40ml ;

2.案板上撒上干面,拿出餳好的面團,再次用力搓揉5分鐘,直到面團變的柔軟;

3.將面團搟開,厚度約為半厘米的薄餅;

4.在面餅的表面撒上鹽,用手輕壓,再撒上蔥花、香油,用手涂抹均勻;

5.然后一手輕輕將面餅卷起,另一手往外慢慢拉住餅,目的是使面餅卷的薄且均勻,最后卷成圓柱狀即可;

6.卷起后,將其分成均勻的四分,拉起一個劑子,兩手向反方向輕翻,使里面的蔥花包裹均勻,然后再揉圓,用搟面杖搟開,呈圓餅狀,依次搟開每個面團;

7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油,抹勻,燒到微熱時,放入面餅,如果是平底鍋就加蓋,用小火慢慢烙至底部變黃,然后翻面,烙至面餅兩面金黃即可。

3制作提示

以上的制作是最基本、最家常的做法。面餅薄、柔軟、香酥,帶有小麥的陣陣香味,非常好吃。

面餅的層數就在于卷起時的圈數,所以要想烙餅做的層層分明,油要涂抹的均勻,卷起時盡量一邊將面餅拉薄,一邊卷的緊密一些,這樣做出的烙餅才會層層酥香;除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外,還可以添加椒鹽、肉末等等,味道也特別好吃;做好后,可以就上簡單的小菜一卷,有菜有主食,一頓飯就輕松解決了。也可以烙餅多張餅,放在冰箱里保鮮,下次吃的時候自己切成細絲,配上肉絲、白菜炒一下,就是一道好吃的家常炒餅了,味道絕對比外面買的大餅好吃;家里沒有餅鐺的話,可以用平底鍋,用小火烙,但是要加蓋子,如果餅搟得很薄,在烙的過程中,可以撒上一勺清水,保證水分,這樣烙餅的口感才不會過于的干,有水分口感會比較柔軟、有彈性。

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