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甘肅省張掖特色小吃炮仗面

1.名稱來源:

“炮仗面”又稱“炮仗孔子湯飯”,由于這道面食的傳播性非常廣泛,融合了不同的歷史、民族、地區的特色,因而有時也管它叫民族團結的“串串面”。

方言中叫“炮仗子”,其實就是爆竹的意思,回族叫炮仗,是回族的一種湯面,個個如小炮仗一般。

簡便快捷的炮仗子湯飯,由于加入了西北特有的麻辣香料,吃著火辣辣的,吃到嘴里有放炮仗的味道,越吃越想吃,令人胃口大開。有的地區人民用此湯來發汗去病,不少的人還稱它為感冒湯。

炮仗面,面條勁道彈韌,輔菜香辣爽口,是西北穆斯林經典面食。特別在西北地區,深受各族人民喜歡。家常做法中,先長后短,先煮后炒、面菜肉合一,酸辣爽口、消食、開胃的炮仗面絕對是口味獨特!

2.美食做法:

(1)面粉里面放點鹽,加個雞蛋;2. 一點一點放面粉里加水,不能一下子倒太多水,不然面太軟了,最后用手揉成面團,一定要使勁反復揉,大概要揉15分鐘以上;

(2) 面團一切為二,其中一個揉成長條狀,用手壓平,抹上油,防止粘面板;

(3)把面切成小條條;

(4) 每個條條用手搓成圓滾滾的長條,放到一起,層和層之間抹上油防止粘連;

(5)蓋上保鮮膜醒15分鐘;

(6)醒面得時候,切好洋蔥和西紅柿,和生菜;

(7)下鍋炒西紅柿和洋蔥,同時放入,醬油,鹽,孜然(很重要,西北風味必需),花椒粉;

(8)面醒好以后開始拉面了,兩手各持一端,輕輕扯;

(9)放入開水鍋中煮面;

(10) 面煮好以后撈出過涼水,這樣炒出來的面條表面才會光滑,不然是粘的;

(11)面條控干水分倒入炒鍋中和西紅柿洋蔥混合,翻炒后放入生菜;

(12)出鍋。

3.親身體驗:

寒冬即將來臨,往年西北的干冷總是困住每個西北人的出行與生活。此時,在西北地區生活的人們總會在家享受足不出戶的娛樂,美食,自然更不會少。一份“炮仗面”,足以讓整個冬天都溫暖起來,這份來源于回族的食物,卻在張掖地區做出它的特色來。香辣的口味,精到的面,對品嘗者的味蕾絕對是一個挑戰。

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