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豆絲

豆絲是武漢市黃陂區三大漢族傳統小吃之一(其他還有黃陂三鮮),當地特產。豆腐干切成絲狀,加配料烹煮而成。也叫干絲。 吃客唐魯孫:“談到吃牛肉,武昌的牛肉豆絲,固然遠近知名,上海弄堂汽油桶的牛肉湯,倒也貨真價實,腴而不膩。是長江中下游區域的農家傳統食品,主要分布在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時為濕豆絲,一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。當然為了便于保存可切絲晾干。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨,每年臘月,家家戶戶做豆絲,飄出濃濃的年味。另外有搞笑網站豆絲網。

豆絲是以綠豆、大米等為原料,磨碎成漿,在鍋里攤成皮,切成絲,武漢人很愛吃,有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經營的是炒牛肉豆絲,炒時按顧客要求,可以枯炒,也可軟炒,味道各有千秋,區別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發香菇、玉蘭片等,外加調味佐料,用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩,豆絲綿軟滋潤,牛肉與豆絲的味道交合在一起,別有風味。

1,煮食冷水下鍋:將豆絲放入水中,小火慢煮熟透即可加調料食用。煮食開水下鍋:先將水燒開,再放入豆絲,中火煮熟即可加調料食用。2,炒豆絲:用涼水浸泡30分鐘,濾干水份,用植物(動物)油中火炒,散狀柔和爽口。蒸豆絲:直接將干豆絲放入蒸鍋中蒸6--9分鐘,取出后蘸佐料吃,甜、 辣、咸均可。3,下火鍋:先用溫開水浸泡10分鐘,濾干水份等火鍋湯料滾開再把豆絲加 入,煮開即食。4,炸豆絲:植物油炸,香脆可口。當然,我們并不是提倡此種吃法,炸制 過程會產生少量有害物質。

特別提示: 煮豆絲的時間要比煮面條稍稍長些,因為豆絲沒有面條那么容易熟。食 用前按您的口味加入喜愛的輔料和調味品,最好加入青菜或是臘肉咸肉 ,加入蕃茄或是金針菇等味道更佳,也可與糍粑一起煮更有一番風味,還可作配料與其它菜肴一起炒,也是不錯的下酒菜。還有一種吃法,味道最美,那就是攤成餅時,用油煎一會,喜歡咸味的可以卷上咸菜,喜歡甜味的可以加糖,此種滋味不是切絲晾干可以比的。

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