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布依族八大碗

一、簡述

  豬肉、豆米、豆腐、粉條、蘿卜、南瓜、糯米,這七種食材是尋常百姓家里再普通不過的東西,若要列入貴州“特色美食”之列,恐怕會招來許多人反對。可是對居住在興義萬峰林一帶的布依人家來說,由這七種材料烹飪出的“布衣八大碗”,卻是宴請賓客的上等佳肴。

二、介紹

  “八大碗”是熱情的布依族人招待客人的最好菜肴,萬峰林的“布依八大碗”,可謂是人人喜愛的上等佳肴,雖然它是布依人家最“老”的菜式,但是卻別具風味,這“八大碗”其實就是八道菜,即:豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯,這八道菜中的金豆米、粉條、南瓜、五色糯米等都是布依人農忙時極方便的菜肴,色鮮味美可口,一般溫度下存放能保質數月。

八道菜中豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜中菜和肉都很細嫩,滋味極鮮,異常適口;素南瓜能補中益氣、消痰止咳和美容,對女性來說,常吃還能減肥;而“八大碗”中最有特色的要數素豆腐和花糯米飯了,素豆腐是布依人家自己做的豆腐,先將豆子浸泡數小時后,然后將豆子磨成漿,用石膏點成豆腐,其味鮮美滋嫩,配之以獨特的蘸水,吃起來更是香味四溢,入口即化;花糯米飯是布依族特制的一種糯米飯,采用純天然的香草制作,無論在節日慶典或接待賓客的宴席上,都少不了花糯米飯,而且用來染色的香草都是對人體健康有益的植物,用香草浸染出來的糯米,蒸熟后香味更濃,非常美味。

三、傳說

  相傳在明洪武年間調北征南時候,王氏始祖王登科(布依族)統軍南下。當時長途征戰,加上云貴高原叢林多瘴氣,一干官兵到達興義府上坡崗時,死傷過半,日常用具等都已丟失殆盡。到了上坡崗后,王登科見此地四周群山環抱,壩子里卻一馬平川,命令兵丁修筑工事、營盤以固防御,從此便在此世居下來。當時因為隨軍的飲具都已損失差不多了,只剩下用來盛東西的一些壇壇罐罐。炊具非常缺乏,最后只好依樣畫瓢,用土法燒制了一些陶制的壇罐和封蓋壇口的缸缽,在吃飯時盛飯菜就用缸缽或海碗,久而久之,流傳下來就有了布依的“八大碗”。

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