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板栗紅燒肉

板栗紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。

食材:板栗和五花肉。

主料:帶皮五花肉750克,板栗300克

輔料:濕淀粉25克,蔥姜少量

調料:精鹽,味精,八角,桂皮,料酒,醬油,雞湯

1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;

2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;

3、隨后將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;

4、移至小火燒,板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮;

5、最后加入濕淀粉即可

1. 五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜于燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;

2. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

栗子又叫板栗,果實秋季成熟時采收,是我國的特產果品之一,有“干果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口,熟食面而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品,鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,還能做成栗子醬等各種加工品,風味獨特,備受歡迎。栗子還可用于食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥,常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外,將帶殼栗子扎上數孔,與羊肉同煮,可去腥膻。

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