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涼魚,那一碗酸爽滑溜清涼開胃的陜西小吃

涼魚是陜西的一種美味小吃,可以說是攪團的另一種吃法。涼魚一般在天熱時食用,酸爽開胃,去熱消暑,天涼時吃別有一番滋味。因涼魚兒吃的時候才從水盆里撈出來,且其外形很像細長的魚兒,所以得名。

1、涼魚的做法:

涼魚兒的做法和攪團的做法前幾步一樣,選黃苞谷(玉米),磨成苞谷面,在盆子里將苞谷面加水攪拌成糊糊,可以粘稠些,但一定不能有疙瘩,也可以給將面粉和玉米粉摻和起來做糊糊,顏色會偏白一些,口感也比玉米粉細一些(也有用精粉做的,顏色呈白色,口感更細更滑溜)。最好是用柴火灶臺,柴火火比較柔和,不會因煮糊而粘鍋。

(1)水燒沸后,將玉米糊糊倒入鍋中,邊倒邊攪,往一個方向攪。注意鍋內糊糊的粘稠度,若過稀,則要一邊攪一邊將苞谷面均勻的撒入鍋中,最好朝一個方向攪拌;若過稠則在攪拌時要加水。要想口感潤滑好吃,關鍵在于一個攪字,攪的次數越多就越均勻,做出來的入口就越爽滑。農村有俗語:“要想吃得好,三百六十攪”的說法。糊糊咕嘟咕嘟冒泡后,再煮個不到5分鐘左右就熟了。切記灶火不可太大,以防糊鍋底,一旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。

(2)然后取個大盆,盛大半盆涼水,舀出鍋里的糊糊,用漏勺把糊糊漏到水盆里,漏的時候注意漏勺要沿著盆邊慢慢做畫圓轉圈,防止糊糊漏到一處。漏勺孔大涼魚會較粗,孔小則涼魚會比較細,可以看到糊糊經過漏勺到水盆后,遇冷凝結成一條條細長的魚兒,涼魚兒也是因此得名。如果糊糊過多可再用一個大水盆。弄好后,由于盆中的水會變熱,需要把溫水倒出,再往盆里兌上涼水。

2、涼魚湯料汁的做法:

一般分兩種:

一種是漿水菜汁(可適當加些剁碎的漿水菜),和漿水面的漿水的做法差不多,只是可以更稀些省得過酸;另一種是在鍋里倒上菜籽油,燒熱,然后將醋倒入鍋里,加入五香粉,鹽,水,熬煮而成。

3、涼魚兒的配菜:

最好是炒韭菜和蒜泥,炒韭菜特有的香味會使味道更香。

吃的時候,用漏勺撈出涼魚,空一空水,盛到碗里,加上湯料汁、配菜、油潑辣子,那味道酸爽開胃,入口涼涼的,滑溜溜的,不用嚼入口直接喝就可以了。

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