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厚街燒鵝瀨粉

厚街瀨粉是厚街著名的“四大特產”之一,是莞邑的傳統美食,以其獨特的風味享譽國內外。據統計,厚街年產瀨粉約1200噸,日銷量3.28噸。因為瀨粉長長的,有長長久久的意思,厚街人特別愛吃瀨粉。逢年過節或生日,或辦其它喜事,都有吃瀨粉的習俗。厚街名人王縝,年少時就以瀨粉為餐。厚街鎮厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日堅守著手工瀨粉制作技藝,成為這一非物質文化遺產的唯一傳承人。

瀨粉:一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。 酹粉,亦叫瀨粉(「酹」字粵語文讀為「睞」,白讀為lai6,音「瀨」)。為廣東,香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾后,磨粉特制而成。現以粘米為主要原料,加水拌和成稠度適中的粉漿,蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。

簡單來說,用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓;這樣,木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條,故名為“瀨粉”了。

步驟1:選用一定適量的粘米粉,用開水將其攪拌均勻,直至米粉呈比漿糊稍稠一點的狀態即可。
步驟2:燒好一鍋水,水溫不宜過高,剛滾開即可(保持90度左右)。
步驟3:將和好的面糊裝進一個干凈的小布袋,將袋口稍稍包扎,然后放在米粉成型器械(用一片干凈的銅皮,在中間穿幾個小圓洞即可)上面,用力擠壓,面糊即可從布袋小口被擠壓出來,透過銅皮的小圓洞,成圓條狀滑下來,直接滑進正在煮著的水里,瀨粉便可成型。
步驟4:將成型的瀨粉撈出來,放進冷水里過兩趟。然后晾干即可備用。

1、大鍋中加入適量水和雞或豬骨、豬肉、中藥材等食料煲1小時以上,制作成上湯配用。

2、用另外一個鍋燒開水,放進瀨粉煮滾飛水,再撈出入雞公碗中。

3、在雞公碗的瀨粉上面,鋪上燙過的青菜、小量蔥花。

4、把適量上湯加入雞公碗中(湯不宜太多,不宜泡沒過瀨粉)。

5、把切好的燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、燒花腸、燒雞(菜式是個人喜好)等等盛菜,鋪在瀨粉上面。

6、最后在瀨粉上面澆上少量燒鵝汁或燒鴨汁(汁,必須是燒鵝燒鴨肚子里面的燒烤汁)。正中的厚街瀨粉就制作完畢。

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