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光餅

    光餅是福建的一種小吃。

    歷史考究:據說與抗倭英雄戚繼光有關,因此光餅也稱繼光餅。明嘉靖四十一年(1562年),倭寇大舉侵犯福建,戚繼光奉命入閩殲敵,大獲全勝。當戚軍南行前,為使行軍迅速,以面粉制成圓餅,中打一孔,串掛在戰士身上,作為行軍干糧。福州人民為了紀念戚公的豐功偉績,競相仿制,稱之為“光餅”,相沿成習,成為福州人喜愛的小吃。唐代固始隸屬光州,中原南遷的福州人族譜記載其祖先來自光州固始。可以推斷,自從唐末王溯、王審知兄弟入主閩都開始,福州便有了“火燒饃”(“烙饃”),因來自光州固始而稱“光餅”。“光餅”是福州傳統名點,古時,福州書生晉京趕考,也往往身帶“光餅”作為旅途充饑之物,由于它便于攜帶、便于就食、便于保存,故成了物美價廉的“三便干糧”。此外,福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時,在眾多的供品中都少不了“光餅”,它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。從歷史而言,制作簡易的“光餅”在前,即所謂戚繼光將軍下令趕制的行軍殺倭的干糧。從“光”字而解,既指餅形、色澤的特征,當然也包含傳自光州固始及也含有紀念戚將軍的“光”,飲食文化內涵豐富,具有歷史色彩。

  光餅做法:福州人做光餅,從前一向用木炭烘爐,而福清人做光餅,至今還保留著自己的一套,不但新鮮,而且有趣,夸張點說,簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”,缸底只剩余燼,然后把做好的餅胚,由兩人合作,伸手入缸,飛快準確地貼在缸壁之上,若是遲緩一點,就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸,所以不分冬夏,兩人都打著赤膊。他們一個遞胚,一個接胚往缸里貼,身子一伸一欠,一俯一仰,動作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的貼餅聲,仿佛音樂伴奏,節奏感十分強烈。不消十分鐘,幾百只光餅便全部貼完,然后再用炭火慢慢把餅烤熟,真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅,只只金黃,十分香脆。

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