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水東鴨粥

水東鴨粥是廣東茂名傳統的漢族名菜,屬于招牌菜。別說茂名人、電白人,即使廣州、深圳的客人到水東吃過鴨粥后,也贊賞不已。正宗的水東鴨粥店經營品種十分簡單,常常只提供粥、鴨、涼拌蔬菜等食品,生意卻能長盛不衰。

水東鴨粥店多不勝數。而據說是水東最老字號的興記鴨粥店老板說,她家從太姥姥那一輩就開始經營鴨粥生意,后來因故停了這個行當。70年代她重新開檔時,只是在家中過道里擺上幾張桌椅,一天也只有一兩只鴨的生意。現在她家已開有第二家分店,每間店一天少則賣五六十只,多則賣上百只鴨,店里伙記斬鴨都斬到手軟。也曾有廣州客人開出非常誘人的薪酬和分紅條件,欲請他們到廣州合伙開分店,她家人卻不愿去,因為“要多謝鄉親父老的捧場”。

店里做電白鴨粥和白切鴨的鴨子都是電白當地農戶自己養的“走地鴨”,這些鴨都是未曾生蛋的母鴨,因而肉質既結實,又不會硬韌難吃。有時候,還會從水東農家自己種的水東芥菜,不但如此,連店里用的花生油,也全是在農村現榨的。

白切鴨是電白菜的經典之作。據老板介紹,白切鴨的做法非常簡單,只是用白水(清水)煮熟,不用添加任何腌料或湯底材料,煮熟后再配上特制的醬料一起吃。這醬料是用醬油、花生油、沙姜、蒜蓉幾種材料調出來的,聞著非常香。白切鴨的表皮呈淺黃色,皮下脂肪比較少,但鴨肉卻是厚厚的一層,讓人看著就胃口大開。醬料的香味和鴨肉的香味配合得天衣無縫,一口咬下來,厚實彈牙的鴨肉,滿口都回蕩著一股讓人十分滿足的香味。

選鄉下四五個月大的足水鸕鴨,煮沸大鍋清水后將火調微,加上北芪、黨參等溫補藥材,將十幾只處理好的光鴨下鍋,完全靠水溫慢

慢地將鴨浸熟。然后將鴨起鍋,撇去鴨油,只用清湯,加入新上市的珍珠米熬成富含膠質的稠粥。鴨粥入口即化,齒頰留香;鴨肉爽滑微韌,嚼來回味無窮。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料,更將鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡致。上幾盆鴨粥,斬上一碟鴨,再加一碟青菜,三五知己花上個三四十元就可以大快朵頤。鴨粥真是一種很平民化的美食,難怪受到眾多客人的歡迎。

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