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德平米窩頭

  德平米窩頭距今已有200多年的歷史。據載,德平細米窩頭早在清朝,便以其色鮮味美、散爽不膩而譽滿京津,曾為朝廷貢品。現仍保留著原有的特色,并經不斷改進,產品質量進一步提高。

一、基本信息

   德平細米窩頭首要是以小米和黃豆為質料加工而成,在制造過程中從選料、加工到蒸制,均保留著當地特有的手法與竅門,因而,制做出的窩頭別有風味,獨具一格。

二、歷史事件

  乾隆皇帝下江南,途徑德平縣。便帥和珅、劉墉入住德平葛家老店。一行坐畢,乾隆對劉墉說:劉愛卿:“到了你山東老家了,你請朕吃什么好吃的啊”。和珅在一邊附和:“今天一定要讓老劉出出血啊”。劉墉一生清廉,積蓄甚少。怎樣才能讓皇帝吃的高興,自己還少花錢呢?靈機一動,計上心來。躬身回曰:“回萬歲,此地小米窩頭和老豆腐非常出名,明朝柱國名臣葛守禮就出生在此地,每次回家省親都要帶些回去給明朝皇帝吃”。“是嗎?那朕要嘗嘗”乾隆龍顏大悅。不一會兒,三碗熱騰騰的老豆腐,和一盤黃澄澄的窩頭便擺了上來。劉墉拿起一個小米窩頭對乾隆和珅說:“萬歲,這小米窩頭吃法也很講究,我先來做個示范”。二人甚奇?只見劉墉輕輕掰下一小口窩頭放入口中,然后喝了一勺老豆腐慢慢咀嚼,瞇起眼睛很享受的樣子。乾隆見狀,也學著慢慢吃了一口窩頭再舀一勺老豆腐放入口中。果然香味獨特。和他平時常吃的山珍海味決然不同。連聲贊曰:好、好……。食畢,乾隆意猶未盡。吩咐手下筆墨伺候,即興賦詩一首:“小小窩頭色如金,小口慢嚼味道香。此物只應天上有,人間能有幾回嘗”。事后,乾隆命當地官員每年秋后新米下來后騎快馬將小米窩頭送入宮中品嘗。

三、制作工序

   將細米與去皮后的黃豆瓣放至熱炕上焙干去濕后,按7:3比例混合,用磨反復細研,去頭罱,過絹籮,磨成極細的“油面”備用。蒸制時,將油面摻兌適量的新鮮井水反復調和。攪勻后,做成三個一兩的面劑。左手握面劑,將右手的食、中二指插入其中,自上而下細心挑壓,制成厚薄一致的桃形窩窩。入鍋后,旺火燒三十分鐘,撤火悶五分鐘,即可出鍋食用。

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