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美味肉夾饃

歷史由來:

陜西有個白吉鎮,這個地方的餅很好吃,很有特色,所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物,外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。

臘汁肉在戰國時稱"寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。戰國時期韓國位于現在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓后,"韓肉"制法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調料煮成。陳湯煨制,較少加水。現在西安最有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,歷史已近百年。選肉考究,調料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽。

 1、 用溫水化開干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團,面團軟硬適中。
  2、加蓋或覆蓋保鮮膜,放在溫暖的地方發酵約1小時(夏天時間可以短一點),至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.
  3、 往發好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加),繼續揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
  4、把面團分成六分,每份搟成長條窩成面團,再搟餅,再放5分鐘。
  5、放入無油的平底鍋內,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分鐘,這樣做出來時外脆里軟),只要在快好的時候火力加大,把餅稍微烙的焦一點,也會有外脆里軟的效果。
  6、最后就是肉夾饃了,將臘汁肉剁呀剁呀剁,邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。
  7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃,開吃!
  另外,多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著,下次想吃的時候拿出來做臘汁肉,湯汁越陳

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