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反沙香芋

香芋的營養分析:

1. 芋頭中富含維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲作用
2. 其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
3. 芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。
4. 芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用。
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲。

香芋的挑選:

挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳,口感粉滑。荔浦芋頭一般手感較重,粉芋不僅頭部紋絡密且多,還比較圓。好的芋頭富含淀粉,烹飪后吃起來口感細軟,黏嫩爽口,營養豐富,既能做菜肴又能做各種各樣的零食,酥脆又可口。所以會挑香芋也能為佳肴增色不少的。

反沙香芋的做法:

1、準備芋頭:芋頭去皮切塊后蒸熟,再下油鍋炸一下。因為蒸熟過的芋頭,不用炸太久,表面有點硬就行了。起鑊候用。
2、準備糖漿:鍋里先下半碗水,再下白糖,中火煮,用鍋鏟不斷攪拌,保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候,能不能反沙就看糖漿了,新手可以用碗涼水和一只筷子來控制,用筷子點一點糖漿,把點了糖漿的筷子放進涼水里,如果糖漿見水就化就還要繼續煮,如果糖漿在水里能夠結成膠狀粘在筷子上,火候就夠了。同時可以下點切碎的香菜放進去。
3、反沙:糖漿煮好后,趕緊熄爐火,把準備好的芋頭倒時糖漿中,用鍋鏟不斷翻拌均勻,讓每塊芋塊都能均勻地粘上糖漿。糖漿遇冷會在芋塊上結一層白霜。

溫馨提示:

1.制作反沙香芋時應戴上手套給芋頭削皮、切條,因為芋頭汁里含有皂苷,會刺激皮膚,讓人手癢難耐。

2.給芋頭返沙時,糖漿不能煮得太久,待糖漿變得濃稠時,要迅速將芋頭條倒入兜勻;芋頭條裹上糖漿后,立即熄火吹風不斷翻炒,讓芋頭條外的糖漿迅速降溫,凝結成白霜;火候不宜過大,要以小火熬煮糖漿,否則糖漿會煮焦,味道發苦。

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