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艾粄

艾粄起源:

艾草制糕點是廣泛流行于我國江浙地區、客家地區、閩南地區及潮汕、廣府地區的傳統糕點,江浙地區稱“青團”,粵東及臺灣客家地區稱“艾粄”,粵北及江西地區一般稱“艾米果”或“艾糍”,閩南和潮汕地區稱“艾粿”,廣府地區稱“艾餅”。各地的制作方法及相關習俗都大同小異,甜餡或咸餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團狀;而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀,甜味為主;江西地區喜歡裹肉餡并且捏成餃子形。
“粄” 為客家方言里各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間制作使用,故屬于清明粄,也是最常見的一種清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾(鼠曲草)粄”、“苧葉粄”等。每年清明節,清明時節,人們在外出祭祀、踏青時便會采摘些鮮嫩的艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君子等用于制作各類清明粄。

制作材料:

艾草、糯米粉、粘米粉、堿水、生油、豬肉(前腿肉為佳)、冬菇、冬筍、鹽、淀粉、五香粉、蠔油適量、花生、白芝麻、椰蓉、白糖。

制作方法:

和面

首先將艾草洗干凈,放鍋內加水煲爛,煲時加堿水,加適量油。然后將煲爛的艾草撈起,瀝干水,放砧板上剁爛,或放攪拌機內攪爛。最后在艾草內加糯米粉和粘米粉和成面團。

肉餡

1、豬肉剁爛,加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻。
2、冬菇放熱水內浸發,去蒂剁粒。
3、冬筍剝殼,切厚片,放清水內浸泡,中間換幾次水,然后放鍋內加水煲開,再過清水去澀味,剁成粒狀。
4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。

糖餡

1、花生仁炒熟,去衣,碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、上述材料混合加白糖攪勻。

成型

1、將面團分成小劑,分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)。
2、蒸碟內鋪上紗布,把艾粄放上去。
3、鍋內放水燒開,放入艾粄,蒸15分鐘左右。
4、然后用油在外面涂一層即成。

艾粄功效:

艾粄因加有艾草,故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃,散寒除濕,消腫散結,平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽的作用。

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