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甘肅省張掖特色小吃臊面

1.名稱來源:

臊(sào)面(讀音為輕聲)是西北地區漢族傳統面食,在西北等地最為流行。臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。在《水滸傳》第三回:“奉著經略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子。”這里的臊子就是肉末,肉丁的意思。

2.美食模樣:

臊面為面與湯分作。傳統的臊面,將和好的面手工薄搟細切,形似韭葉,沸水煮撈。地道的躁面湯用雞湯,配各種調味品和水粉勾制,使湯汁粘稠。撈面澆湯,佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐干。

3.美食做法:

在張掖,臊面是最為普遍,也是最受歡迎的早餐。臊面講究“薄、亮、筋”,就是面要薄、色要亮,吃起來要筋。臊面為面與湯分做:湯,以雞湯為佳,牛、豬排骨湯亦可,加入胡椒粉和姜粉等調好味后,再加入適量淀粉,使湯的顏色好看,濃度適中。湯的濃度是很講究的,大概的標準是要用筷子在湯里蘸一下之后,筷子頭上裹1毫米左右的湯汁為佳。最后加入豆腐片,勾好后的湯外觀晶瑩透亮,色香誘人。面,是和好的手工面薄搟細切的,形似韭葉,沸水煮撈。煮面時間不宜太久,面熟后要及時撈出來,放在冷水中過一遍。本地人做臊面一般都是去壓面鋪買菠菜面或者灰堿面回去做。如果沒地方買面,要自己做的時候,在面里加堿,以保證面條的筋道和色澤。

4.親身體驗:

每當離鄉之際,媽媽都會一大清早就去街市上采購新鮮的蔬菜、調味料,早上天蒙蒙亮,就會親自下廚勾湯做面,趕在我中午的離鄉火車之前做好一頓美味的臊面,既滿足自己的食欲又可以填飽肚子。

一頓美味的臊面,有清香的蔥蒜味,還有熬制了好幾個小時的雞湯,加入精到的風味長面,既有營養,又滿足了我這顆吃貨的心。離鄉的念念不舍,最后的離別美味,成就了臊面在自己心中的家的味道,離開家,以一碗純正的家庭臊面為尾,離開,變得沒那么戚戚艾艾,家人的愛和祝福,都混雜在這碗美味之中,不用太多的話語,一碗臊面,足矣。

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